Mogelpackung Milch: Frisch heißt jetzt ESL

ESL-Milch hat, vom Verbraucher fast unbemerkt, den Weg in die Supermarktregale gefunden. ESL steht für "Extended Shelf Life", was so viel bedeutet wie "länger haltbar im Regal". Die Milchverpackung hat sich kaum geändert, bis auf zusätzliche Hinweise wie "länger frisch", "maxifrisch" oder "besonders lange frisch".

Die längere Haltbarkeit der ESL-Milch wird durch zwei verschiedene Verfahren erreicht. Durch eine Mikrofiltration oder durch das einfachere Hocherhitzen. Angaben sind auf der Verpackung meist nicht zu finden.

Vitamin-Verlust und Kochgeschmack

Durch das Hocherhitzen (bis zu 127 Grad für 10 bis 15 Sek.) gehen hitzeempfindliche B-Vitamine verloren. Außerdem sinkt der Vitaminanteil mit der Dauer der Langerung der Milch.
Hitzeeinwirkung und Lagerung haben keinen Einfluss auf das Kalzium in der Milch, dessen Anteil erhalten bleibt. Allerdings bekommt die Milch durch das Erhitzen einen leichten bis deutlichen Kochgeschmack.

Kurz gesagt:
Für die Händler hat ESL-Milch den Vorteil der längeren Lagermöglichkeit. Während das MHD bei der Frischmilch nur wenige Tage umfasst, ist die ESL-Milch meist zwei bis drei Wochen haltbar. Allerdings ist sie nur "länger frisch", so lange die Packung geschlossen im Kühlschrank lagert. Nach der Öffnung ist sie wie herkömmliche Frischmilch nur drei bis vier Tage haltbar.

Aus "Markt, 26.1.2009"